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這道胡蘿卜燉牛腱的燉制改變了傳統(tǒng)的先碼味后焯水的烹飪次序，而采用焯水后再碼味，這樣既容易入味又能更好的消除牛腱肉血腥味，湯汁也能保持清爽，成菜湯清味濃，牛腱軟爛鮮香，蘿卜甘甜爽口，營養(yǎng)豐富。

主料：

牛腱肉300克，胡蘿卜300克。

調(diào)料：

精鹽4克，胡椒面3克，醬油10克，料酒15克，大蔥10克，姜15克，香菜5克，八角2克，花生油15克。

制作方法：

1．將牛腱肉切成大塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出用清水沖去血沫，用醬油、料酒、胡椒面拌勻碼味十五分鐘。

2．胡蘿卜洗凈，切成滾刀塊。

3．蔥切段；姜切片；香菜切成短節(jié)。

4．炒鍋置于旺火上，倒入花生油燒六成熱，放入蔥段、姜片炒香，放入碼過味的牛腱肉塊翻炒至收干湯汁，注入清水沒過牛腱肉塊，投入八角燒沸倒入高壓鍋用中火壓30分鐘。

5．高壓鍋離火待氣壓下降開蓋加入胡蘿卜塊、精鹽，上氣后再壓五分鐘即成。

特點：湯清味濃，牛腱軟爛鮮香，蘿卜甘甜爽口，營養(yǎng)豐富。

提示：具有補血、健脾、明目之功效。